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【台灣醒報記者林亭妤台北報導】中秋月餅健康吃!為鼓勵業者製作健康的烘焙食品,國健署舉辦第一屆「全國健康烘焙競賽活動」,號召全國烘培業者一同設計減糖、低油、天然水果、堅果、不使用反式脂肪的糕餅。研究員林真夙28日表示,進入決賽的作品都是現場製作、並經營養師和美食評論家的評比而勝出。
健康烘焙競賽活動共分為創意月餅組、創意蛋糕組、創意麵包組。因應中秋佳節到來,此次進入決賽的創意月餅共計10組,脫穎而出的前3名分別為格麥蛋糕「西瓜造型月餅」、全麥太陽堂「綠豆椪」、龍鳳堂食品「芋瓜馬車月餅」。
「以西瓜為造型,是希望民眾在中秋吃月餅時,能抓住夏天的尾巴。」格麥蛋糕業者受訪表示,月餅外皮以抹茶粉製作,味道偏淡,內餡則以紅麴、薑黃做為天然染色劑以取代人工色素,呈現出小巧可愛的造型,一顆熱量約300大卡。國健署表示,民眾購買月餅時,也可以選購較小份量者,避免一次吃下太多熱量。
創意蛋糕組獲獎業者分別為阿法法烘焙舖子「米夯薯蛋糕」、上禾堂食品「宇治愛上瓜」。研發米夯薯蛋糕的阿法法烘焙舖子主廚吳依惠指出,蛋糕以台灣在地蓬萊米製成的米粉取代麵粉,口感更為紮實,對麵粉過敏的民眾可以放心食用,此外,蛋糕中所含地瓜,其膳食纖維不僅幫助消化,地瓜本身的天然甜味更取代了1/3以上的糖。
創意麵包組獲獎作品則為聖保羅烘焙花園的果香穀類麵包,以及普羅食品的番茄麵包。聖保羅食品業者表示,此次專門為國健署的競賽設計出這款主打健康、膳食纖為促進消化的產品,使用百分百的番茄汁取代水份以及紅色人工色素,因此尚未替麵包取名。
「希望業者能利用天然的食材,增添食物的美味。」國健署社區健康組研究員林真夙笑說,可以使用如地瓜、香菇、番茄等食物,以天然的糖分取代糖的使用量,還可以提供維生素、礦物質、膳食纖維增加產品的營養價值。此外,評比標準更納入了「在地食材」,鼓勵業者多和在地農民合作,達到低碳原則。
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